PATE' DI FUNGHI ECOLOGICO

          Se ne possono congegnare parecchie versioni ma vi assicuro che, dopo averle provate tutte, questa è la più gradita per  leggerezza ed  aroma.

                          Ingredienti:

          Si lavano bene i funghi dopo aver tolto la parte estrema del gambo. Nel tritacarne, con i fori più piccoli, si macinano i funghi ed i capperi con tutto l'aceto; a parte si sminuzza il prezzeolo preventivamente lavato e scolato. In un tegame adatto si mette l'olio, il composto macinato e, mescolando, si porta a bollore per dieci minuti circa.  Si aggiusta con poco sale (ricordare che nei funghi il sale deve essere moderato perché si caricano facilmente di ogni sapore aggiuntivo), si aggiunge il prezzemolo tritato ed il patè è pronto.

A tavola si porta il patè in un paio di ciotole in maniera che ognuno può servirsi a piacere sui crostini di pane dorati al forno soltanto da un lato.

TROTA CON SUGO DI FUNGHI

Ingredienti:

         Pulire i funghi, lavarli ed affettarli. Raschiare le squame delle trote, svuotarle delle interiora, riempirle con i funghi e legarle con il filo bianco. Farle rosolare in un po’ d'olio bollente,  abbassare la fiamma, salare e cuocere per venti minuti.  Togliere le trote dal fuoco ed estrarne i funghi, lasciarle al caldo; far imbiondire in olio la cipolla tritata, aggiungervi i funghi, spruzzare con il vino, aggiungere i capperi ed il basilico tritati ed un poco di acqua o brodo, aggiustare il sale.   Legare questo composto con la farina e la noce di burro, versare il composto bollente sulle trote e...  BUON APPETITO !!!.