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FUNGHI ARROSTO CON MAIALINO |
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Ingredienti: |
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Un
pezzo di maialino o di schiena di maiale con tutta la cotenna
(Regolarsi a seconda del numero dei commensali); |
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6 etti di champignons
( Agaricus campestris, arvensis, etc.). |
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Mezzo
limone; |
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Un bicchierino di Brandy; |
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Sale, aglio, rosmarino,
prezzemolo; |
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Panna liquida. |
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In una teglia mettere il maialino
o il pezzo di maiale legato a rotolo, con la cotenna all’esterno. Prima di
tutto condire con sale, rosmarino ed aglio strofinato fortemente e, se
volete, il pepe. (nel caso della schiena di maiale, il condimento va
messo prima di arrotolare e legare il tutto). |
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Mettere in forno, con poco olio, e far cuocere finché il pezzo non arriva a
doratura. Nel frattempo i funghi vanno puliti, lavati, affettati
grossolanamente e posti a cuocere in una padella o casseruola dove già avete
fatto imbiondire la cipolla nell’olio bollente, quando il liquido naturale
dei funghi si è in parte ritirato, si spreme il mezzo limone e si aggiusta
il sale (ricordarsi, ce ne vuole poco), e si completa con il
prezzemolo tritato. |
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Ultimata la cottura dei funghi, per la presentazione in tavola, si adagiano
i funghi in un piatto di portata, intorno al maialino o alla schiena di
maiale tagliata a fette e ricomposta. Si aggiunge poca panna a filo sui
funghi senza mescolare. |
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FUNGHI AL FORNO |
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Ingredienti: |
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Cappelli di Porcino (Boletus edulis, pinicola,
aereus e reticulatus, sono queste le specie di boleti
commercializzati con il nome di “Boletus edulis gruppo”); |
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Parmigiano grattugiato; |
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Uno spicchio d’aglio; |
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Prezzemolo tritato; |
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Otto crostoni di pane; |
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Olio, sale, poco pepe da macinare all’istante; |
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Gambi dei porcini. |
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Pulire i cappelli dei porcini, lavarli velocemente sotto il rubinetto e
metterli in un teglia o pirofila unta con olio a filo, con i tubuli rivolti
in alto ( l’ideale, per non far attaccare, è sempre la carta da forno). |
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Tritare metà dei gambi dei porcini, dopo
averli puliti, spaccati e lavati; tritare il prezzemolo e mezzo spicchio
d’aglio che mescolerete con il parmigiano. |
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Salare pochissimo e coprire i cappelli
con il trito completo sul quale farete cadere un filo d’olio. Cuocere per
circa 20 minuti (se i funghi sono grossi un po’ di più). Servire sui
crostoni di pane che avrete preparato con fette rustiche passate al grill,
da una parte sola. |
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